L’ensaïmada probablement és el producte de la gastronomia mallorquina més conegut a tot el món. El nom d’ensaïmada deriva del terme “saïm”. Per tant, ja us podeu fer una idea de l’ingredient particular que portarà aquesta recepta.
Ingredients per a 10 persones
Aquests són els ingredients que recomanem per a elaborar la recepta per a 10 persones:
Harinas de Mallorca és la farina tradicional que usen els mallorquins per a realitzar aquesta recepta. Des de l’any 1974 forma part de la història del receptari balear.
- 1 Kg de la nostra farina de blat de força
- 5 ous
- 1 tassa d’aigua
- 30 grams de llevat premsat
- 400 grams de sucre
- 200 grams de saïm
Pas a pas
Comencem la nostra recepta d’ensaïmada desfent el llevat en un bol amb aigua lleugerament calenta. Preparem un recipient gran i afegim la farina al costat de l’aigua amb el llevat, els ous batuts i el sucre. Pastem la mescla fins que aconseguim una massa llisa, aproximadament uns 15 minuts.
Una vegada tinguem la nostra massa amb la textura adequada, fem una bola i la deixem reposar en un bol untat en oli. La massa ha de doblegar el seu volum aproximadament després d’una hora.
Ara arribem a la part “més complexa” de la recepta. Has de treure l’aire de la massa i pastar per a estirar-les amb un corró. Quan quedi ben estirada, s’unta generosament amb el llard de porc. Una vegada fet aquest pas, enrotllem formant un rulo. Deixem reposar fins que la massa perdi nervi, l’ideal serà aproximadament una hora. Una vegada realitzat aquest pas, li donem forma a l’ensaïmada per a enfornar. És important deixar espai perquè en llevar la massa quedi ben plana l’ensaïmada i no s’amuntegui.
Una vegada tenim les ensaïmades amb la seva forma, les deixem llevar durant unes 10 hores. Aquest és un pas molt important ja que ha de fermentar amb lentitud. Passat aquest temps, podem coure l’ensaïmada en el forn a 200 °C durant 10 minuts. Una vegada freda, s’empolvora amb sucre glass.
