El pa moreno mallorquí és un dels pilars de la tradició culinària de les illes Balears. El seu sabor rústic, la seva molla densa i la seva escorça cruixent ho fan ideal per a acompanyar tant plats tradicionals com noves creacions gastronòmiques. A continuació, t’oferim una recepta senzilla perquè puguis preparar aquest deliciós pa a casa, utilitzant farines locals d’alta qualitat, com les que ofereix Harinas de Mallorca.
Història i tradició del pa moreno
El pa moreno té una llarga tradició a l’illa de Mallorca. Es distingeix d’altres pans per ser elaborat amb farines poc refinades, la qual cosa li atorga un sabor autèntic i una textura més ferma. Durant segles, ha estat un aliment bàsic en la dieta dels mallorquins, un acompanyament perfecte per a plats tan tradicionals com el pa amb oli o les sopes mallorquines.
L’ús de farines locals com la farina de xeixa, un blat autòcton de l’illa, és un dels factors clau que manté visqui la tradició d’aquest pa. Aquest tipus de farina té un menor contingut de gluten que altres varietats, la qual cosa fa que el pa sigui més dens i nutritiu, alhora que respecta els mètodes tradicionals de producció.
Ingredients per al pa moreno mallorquí
Per a fer un autèntic pa moreno mallorquí a casa, necessitaràs els següents ingredients:
- 500 g de farina de xeixa o farina de blat moreno de Harinas de Mallorca
- 350 ml d’aigua temperada
- 15 g de llevat fresc
- Un chorrito d’oli d’oliva (opcional)
Pas a pas
- Preparació i pastat
Dissol el llevat en una mica d’aigua tèbia en un bol gran, i fes un lloc en el centre de la farina i aboca l’aigua a poc a poc, mentre comences a pastar amb les mans o amb una pastadora. La massa ha de ser enganxosa al principi, però a mesura que pastes, anirà guanyant elasticitat. Aquest procés pot trigar uns 10 minuts. Si ho desitges, pots afegir una mica d’oli d’oliva per a donar-li un toc extra de suavitat.
- Primer Leudado
Una vegada pastada la mescla, forma una bola amb la massa i col·loca-la en un bol lleugerament oliat. Cobreix-la amb un drap net i deixa-la reposar en un lloc càlid durant unes 2 hores, o fins que hagi duplicat la seva grandària.
- Formar el Pa
Després que la massa hagi llevat, pasta-la suaument per a desgasificar-la. Dona-li forma rodona o allargada, depenent de com prefereixis el pa. Col·loca-la en una safata de forn amb paper d’enfornar i deixa que reposi uns 30 minuts més.
- Enfornat
Precalfa el forn a 220 °C. Abans d’enfornar, realitza alguns talls en la part superior del pa amb un ganivet esmolat per a permetre que el vapor escapi durant la cocció. Introdueix el pa en el forn i baixa la temperatura a 200 °C. Enforna-ho durant uns 40 minuts o fins que el pa estigui ben daurat i en colpejar la base soni buit.
- Refredar i Gaudir
Una vegada enfornat, saca el pa del forn i deixa’l refredar sobre una reixeta. El pa moreno mallorquí es conserva bé durant diversos dies, mantenint-se fresc i cruixent.
Consells per a un pa perfecte
- Tria una bona farina local: Utilitzar farines de qualitat, com la farina de xeixa de Harinas de Mallorca, és clau per a aconseguir un pa amb el sabor autèntic de l’illa.
- No afanyis el llevat: El secret d’un bon pa moreno està a donar-li temps suficient perquè lleu i desenvolupi el seu sabor.
- Hidratació de la massa: Aquest tipus de pa necessita una massa ben hidratada. Si la massa està massa seca, afegeix una mica més d’aigua per a facilitar el pastat.
El respecte per la tradició i la promoció de la gastronomia local és un dels valors que defineix a Harinas de Mallorca. En triar farines produïdes localment, no sols es fa costat als agricultors de la regió, sinó que també es garanteix un producte de qualitat superior, lliure d’additius innecessaris.
Si vols gaudir del veritable sabor de Mallorca en cada mossegada, no dubtis a provar la farina de xeixa o les farines integrals de l’illa. Són perfectes per a preparar aquest deliciós pa moreno a casa, mantenint visqui una tradició que s’ha transmès de generació en generació.
