La producció de farina ha evolucionat enormement al llarg dels segles. Des dels molins de pedra utilitzats per les civilitzacions antigues fins als moderns molins de corrons industrials, el procés de convertir grans en farina ha canviat significativament. No obstant això, la pregunta continua sent: Quina diferència fan els diferents mètodes de molta en la textura, sabor i qualitat de la farina?
En aquest article, explorem les diferències entre els molins de pedra i els molins moderns. Analitzarem com afecten les propietats de la farina i quina opció és millor depenent del tipus de producte que vulguis elaborar.
Molins de pedra: el mètode tradicional
Els molins de pedra són el mètode més antic de molta de cereals. Utilitzen dues grans pedres rodones que es freguen entre si per a moldre els grans en partícules fines. Aquest mètode ha estat utilitzat durant milers d’anys, des de l’època de les civilitzacions egípcies i romanes, fins a l’Edat mitjana, i encara avui és valorat pels artesans i forners que busquen una molta més natural.
Avantatges de la molta amb pedra:
- Conservació de nutrients: En moldre a baixa velocitat, els molins de pedra no escalfen massa els grans. Això significa que les farines resultants retenen més vitamines, minerals i olis naturals, la qual cosa li dona un major valor nutritiu.
- Textura més rica i artesanal: La farina obtinguda mitjançant molins de pedra té una textura més rugosa i densa. Conté fragments més grans del segó i del germen del gra, la qual cosa li atorga més sabor i profunditat, ideal per a pans artesanals o receptes tradicionals.
- Menor refinament: La farina molta en pedra sol estar menys refinada, cosa que significa que conserva més del gra sencer, la qual cosa la converteix en una opció més saludable per a aquells que busquen consumir productes més integrals.
Inconvenients:
- Velocitat de producció: Els molins de pedra són considerablement més lents que els mètodes moderns, cosa que significa que no poden produir grans quantitats de farina en curts períodes de temps.
- Durabilitat de l’equip: Les pedres han de ser reemplaçades o rectificades regularment per a mantenir la seva eficàcia, la qual cosa pot ser costós a llarg termini.
Molins Moderns: eficiència i producció en massa
Els molins moderns, també coneguts com a molins de corrons, van aparèixer amb la revolució industrial i van portar amb si una producció més eficient de farina. En lloc de pedres, aquests molins utilitzen corrons d’acer que giren a gran velocitat per a triturar els grans. Són l’estàndard en la indústria avui dia i permeten produir grans quantitats de farina en molt poc temps.
Avantatges de la molta moderna:
- Major eficiència i rapidesa: Els molins de corrons moderns poden processar grans volums de gra en una fracció del temps necessari per a un molí de pedra. Això els fa ideals per a la producció en massa i redueix els costos.
- Textura més fina: Els molins de corrons són capaços de crear farines extremadament fines i uniformes, la qual cosa és ideal per a productes que requereixen textures suaus, com la rebosteria i pastisseria industrial.
- Major control: Amb la tecnologia moderna, els moliners poden ajustar la distància entre els corrons per a controlar el nivell de refinament de la farina, la qual cosa permet obtenir diferents tipus de farina amb propietats específiques.
Inconvenients
- Pèrdua de nutrients: La molta ràpida i l’ús d’altes temperatures poden provocar la pèrdua d’uns certs nutrients i olis naturals presents en el gra, disminuint el valor nutritiu de la farina.
- Refinament excessiu: Moltes farines modernes estan altament refinades, eliminant el segó i el germen, la qual cosa les converteix en opcions menys saludables que les farines integrals o moltes en pedra.
Quina diferència fan en el sabor i textura?
- Farina Molta en Pedra: El procés de molta lenta i suau permet que la farina conservi els seus sabors naturals i una textura més rústica. En mantenir part del segó i el germen del gra, aquesta farina té un sabor més profund i terrós. Els pans elaborats amb farina de molí de pedra tendeixen a ser més densos, nutritius i saborosos.
- Farina Molta a Molino Modern: La farina obtinguda amb molins moderns és generalment més suau i fina, la qual cosa és ideal per a productes com a pastissos i galetes. No obstant això, el procés de refinament elimina part dels olis i nutrients, la qual cosa pot resultar en un sabor més suau i menys complex que la farina molta en pedra. A més, el pa fet amb aquesta mena de farina és més lleuger i esponjós, la qual cosa pot ser una preferència per a uns certs tipus de productes enfornats.
L’elecció entre molins de pedra i molins moderns depèn de les teves necessitats i preferències. Si busques una farina rica en nutrients, amb un sabor profund i rústic, llavors la farina molta en pedra és la millor opció. És perfecta per a fer pans integrals, rústics i tradicionals, i productes que destaquin per la seva qualitat artesanal.
D’altra banda, si estàs buscant una textura suau i refinada, ideal per a rebosteria, pastissos i galetes, la farina molta en un molí modern pot ser més adequada. També és ideal per a produir en grans quantitats i de manera ràpida, sense comprometre la consistència.
En Harinas de Mallorca, entenem la importància de cada mètode de molta. Respectem la tradició de la molta en pedra i el valor que aporta a la farina, al mateix temps que aprofitem els avantatges que ofereixen els molins moderns. D’aquesta manera, podem oferir una àmplia gamma de farines que s’adapten a diferents usos culinaris, mantenint sempre la qualitat, el respecte pel medi ambient i promovent la gastronomia local.
