Quan ens referim a la farina, moltes vegades pensam en el resultat final: el pa, la massa o la recepta. Però abans d’això hi ha tot un procés que comença molt abans del molí i que és el que realment determina com es comportarà aquesta farina.
A Harinas de Mallorca, entenem que la qualitat no està en un sol moment, sinó en cada decisió que es pren des de l’origen del gra fins a l’envasat final.
Tot comença amb la selecció del blat. No tots els grans responen igual, per això es té en compte la seva qualitat, el seu estat i el seu comportament abans d’entrar en el procés.
Una vegada rebut, el cereal es neteja per eliminar impureses i es classifica. Després s’acondiciona, ajustant la seva humitat perquè la mòlta sigui precisa. Aquest pas és clau, perquè prepara el gra per transformar-se sense perdre les seves propietats.
Quan el blat entra al molí en bones condicions, tot el que ve després és molt més estable.
La mòlta i el comportament de la farina
La mòlta és el moment en què el gra es converteix en farina, però no es tracta només de triturar.
Aquí es decideix quines parts del cereal es conserven i en quina proporció, cosa que influeix directament en la textura, el contingut en fibra i la capacitat de la farina per absorbir aigua o desenvolupar una massa.
Una mòlta ben controlada permet obtenir farines que responen de manera previsible en l’amassat i la fermentació. I això és el que marca la diferència quan es treballa una massa.
Control, anàlisi i envasat
Una vegada obtinguda, la farina s’analitza per comprovar el seu comportament i assegurar que cada lot manté les mateixes condicions.
Aquest control permet que tant fleques com llars puguin treballar amb una farina que respon sempre igual, sense dependre de variacions entre sacs.
Després, s’envasa en condicions que garanteixen la seva conservació. En aquest moment, tot el procés queda concentrat en un sol producte.
A Harinas de Mallorca, cada sac és el resultat d’aquest recorregut complet, on l’objectiu no és només obtenir farina, sinó aconseguir que funcioni bé des del primer ús. Descobreix totes les nostres opcions a la nostra web.
