Fer pasta fresca a casa és una experiència culinària gratificant que et permet gaudir de sabors autèntics i textures incomparables. Amb ingredients senzills i algunes tècniques bàsiques, pots crear deliciosos plats de pasta des de zero. En aquesta guia pas a pas, et mostrarem com seleccionar les farines adequades i les tècniques de pastat recomanades per Farines de Mallorca per a aconseguir la pasta perfecta.
Selecció de farines
La qualitat de la farina és fonamental per a fer una bona pasta fresca. A Espanya, les farines es classifiquen d’acord amb el seu contingut de gluten i el seu grau de refinament. Aquí et presentem les nostres recomanacions:
- Farina de blat de força: Aquesta farina té un alt contingut de gluten, la qual cosa la fa ideal per a obtenir una pasta suau i elàstica. El seu alt contingut en proteïnes ajuda a formar una estructura ferma que pot resistir el pastat i l’estiratge.
- Sèmola de blat dur: La sèmola aporta una textura lleugerament més aspra a la pasta, perfecta per a adherir salses. Barrejar-la amb farina de blat de força pot proporcionar un equilibri ideal entre suavitat, resistència i sabor.
Ingredients bàsics i preparació
Per a fer pasta fresca, necessitaràs:
- 200 g de farina de blat de força
- 100 g de sèmola de blat dur
- 3 ous grans
- 1 cullerada petita de sal
Fer pasta fresca pot semblar intimidant al principi, però amb la preparació adequada i seguint aquests passos detallats, és un procés senzill. Cada pas és crucial per a assegurar que la teva pasta tingui la textura i el sabor perfectes. Ara, posem-nos a la feina i comencem amb la preparació de la massa.
1.Preparació de la massa
- Tamisar les farines: En un bol gran, tamisa 200 g de farina de blat de força i 100 g de sèmola de blat dur. Agrega una cullerada petita de sal i mescla bé.
- Formar un volcà: Fes un monticle amb la mescla de farines en una superfície de treball neta i forma un buit en el centre, similar a un volcà.
- Agregar els ous: Trenca els ous i col·loca’ls en el buit. Amb una forquilla, bat lleugerament els ous, incorporant gradualment la farina des de les vores cap al centre.
2.Pastat
- Barrejar els ingredients: Una vegada que els ous estiguin barrejats amb la farina, comença a pastar amb les mans. Si la massa està massa seca, afegeix una cullerada petita d’aigua. Si està massa humida, empolvora una mica més de farina.
- Pastar la massa: Pasta la massa amb les mans durant uns 10 minuts fins que estigui suau i elàstica. La massa ha de ser homogènia i no enganxosa.
- Repòs de la massa: Embolica la massa en film transparent i deixa-la reposar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts. Aquest temps de repòs permet que el gluten es relaxi, facilitant l’estiratge de la pasta.
3. Estiratge, tallat i cocció
- Dividir la massa: Divideix la massa en porcions més petites per a facilitar l’estiratge. Mantingues les porcions que no estiguis usant cobertes per a evitar que s’assequin.
- Estirar la massa: Usant una màquina de pasta o un corró, estira cada porció fins a obtenir una làmina fina i uniforme. Si uses una màquina de pasta, passa la massa diverses vegades pels corrons, reduint gradualment el gruix.
- Tallar la pasta: Una vegada que tinguis les làmines de pasta, talla-les en la forma desitjada. Pots fer espaguetis, tagliatelle, raviolis, o qualsevol altre tipus de pasta. Si no tens una màquina de tallar pasta, pots usar un ganivet esmolat.
- Bullir la pasta: Bull una gran quantitat d’aigua amb sal en una olla gran. Afegeix la pasta fresca i cuina durant 2-4 minuts, depenent del gruix de la pasta. Escorre la pasta i serveix-la immediatament amb la teva salsa favorita.
Recorda que si no cuinaràs la pasta immediatament, pots assecar-la una mica en una safata enfarinada o congelar-la en porcions individuals.
