En el món de la fleca, la qualitat del pa no depèn només del procés o del llevat, sinó també —i sobretot— de la farina. Un dels factors més determinants en les seves característiques és l’índex W, conegut com la força de la farina. Aquest valor indica la capacitat de la massa per retenir gas durant la fermentació, afectant directament la textura, el volum i el sabor del pa.
A Harinas de Mallorca, treballam amb diferents tipus de farines cuidadosament seleccionades segons la seva força, per oferir-te el millor resultat en cada elaboració.
Què és la força (W) de la farina?
El valor W mesura la resistència i elasticitat d’una massa de farina davant l’amassat i la fermentació.
Com més alt sigui el valor W, més forta és la farina, és a dir, conté més quantitat i qualitat de gluten. Aquest gluten és el responsable d’atrapar el gas produït pel llevat, creant una molla més airejada i una textura elàstica.
En termes generals:
- Farines fluixes: fins a W 150
- Farines de mitja força: entre W 160 – W 250
- Farines fortes: entre W 260 – W 350 o més
Farines fluixes (W < 160): delicadesa i lleugeresa
Les farines fluixes tenen un baix contingut en gluten i absorbeixen menys aigua. Per això, són ideals per a rebosteria, galletes, bescuits i masses que no necessiten una fermentació llarga.
La seva estructura permet obtenir productes lleugers, cruixents i amb una textura més fràgil, on no es cerca elasticitat, sinó suavitat.
A Harinas de Mallorca, les nostres farines fluixes estan pensades per a aquells que elaboren productes de pastisseria tradicional mallorquina, masses fines o galletes artesanes que destaquen per la seva lleugeresa i sabor natural.
Farines de mitja força (W 160 – 250): equilibri i versatilitat
Les farines de mitja força ofereixen un equilibri perfecte entre elasticitat i extensibilitat, cosa que les converteix en una opció versàtil per a diferents tipus de masses.
Són ideals per a pans de fermentació mitjana, brioixeria o masses enriquides amb mantega, llet o sucre.
Gràcies al seu equilibri en gluten i capacitat d’hidratació, permeten obtenir pans amb molles suaus i alveolades, conservant un sabor equilibrat.
A Harinas de Mallorca, recomanam les nostres farines de mitja força per a flequers i aficionats que cerquen una massa manejable, amb bon volum i un sabor tradicional, perfecte per a pans casolans o ensaïmades.
Farines fortes (W > 260): estructura i fermentació prolongada
Les farines fortes tenen un alt contingut en proteïnes (12 % o més) i una gran capacitat d’absorció d’aigua, cosa que les fa perfectes per a fermentacions llargues i amassats intensos.
Són les preferides dels flequers artesans per elaborar pans de massa mare, baguettes o pa rústic, ja que mantenen l’estructura i l’elasticitat durant tot el procés.
El resultat: una molla airejada, crosta cruixent i un sabor més profund i durador.
A Harinas de Mallorca, disposam de farines de força i gran força dissenyades específicament per a fleca artesanal i processos de llarga fermentació, garantint una textura consistent i un aroma autèntic.
Com triar la farina adequada segons la teva recepta
Triar la farina correcta és la clau per obtenir el resultat desitjat:
| Tipus de farina | Valor W | Ús recomanat |
| Farina fluixa | < 160 | Galetes, bescuits, masses trencades |
| Farina de mitja força | 160 – 250 | Pans casolans, brioixeria, ensaïmades |
| Farina forta | > 260 | Pans rústics, massa mare, fermentació llarga |
Cada tipus de farina té la seva funció. Fer servir una farina forta per a una massa delicada pot donar com a resultat una textura dura, mentre que utilitzar una farina fluixa per a un pa artesanal farà que no desenvolupi prou estructura.
El compromís de Harinas de Mallorca amb la qualitat i la precisió
A Harinas de Mallorca, elaboram les nostres farines amb un rigorós control de qualitat i un profund respecte pel producte local.
Cada partida s’analitza per garantir-ne la força i el comportament en fleca, assegurant que tant flequers professionals com aficionats puguin obtenir resultats constants i de qualitat.
A més, apostam pel blat mallorquí i les varietats autòctones, combinant la tradició amb la tecnologia moderna per oferir farines que conserven l’essència de l’illa i el sabor autèntic del pa artesanal.
La força que marca la diferència
La força de la farina és un factor determinant en la fleca. Comprendre el valor W i triar la farina adequada pot transformar completament la textura, el sabor i la qualitat dels teus pans i de la rebosteria.
A Harinas de Mallorca, t’oferim una àmplia gamma de farines fluixes, mitjanes i fortes, adaptades a cada tipus d’elaboració, perquè aconsegueixis resultats excepcionals i plens de sabor.
Descobreix les nostres farines i experimenta la diferència que marca una bona elecció, perquè un pa ben fet comença sempre amb una farina de qualitat.
