Hi ha marques que s’entenen millor quan miram d’on venen. La història de Harinas de Mallorca està lligada al cereal, als obradors i a la gastronomia de l’illa des de 1974.
Més de cinquanta anys després, moltes coses han canviat en la manera de produir farina. La tecnologia ha evolucionat, les necessitats dels professionals són diferents i la nostra gamma s’ha ampliat. Tot i això, continuam mantenint alguns dels principis que formen part del nostre origen: el vincle amb Mallorca, la importància de la matèria primera i la voluntat d’oferir una farina adequada per a cada elaboració.
Per entendre com hem arribat fins aquí, hem de tornar a Felanitx i a la figura d’Antonio Fontanet.
Felanitx, l’origen d’una història lligada al camp
D. Antonio Fontanet (1919-2021), fundador i propietari de Grup Fontanet, va néixer a Felanitx i va desenvolupar els seus primers negocis estretament vinculat al sector agroalimentari balear.
La seva activitat va començar amb la compra i venda d’adobs i gra i la comercialització de pinsos. Amb el temps va anar ampliant la seva trajectòria empresarial, primer amb altres projectes del sector alimentari i posteriorment amb una fàbrica de farina al seu Felanitx natal.
Harinas de Mallorca és present des de 1974. La mateixa història de la marca neix d’una necessitat que Antonio Fontanet va detectar aleshores: avançar en la professionalització i industrialització del sector de la farina.
Els inicis varen ser modestos, en una petita fàbrica de Felanitx i en una època en què aconseguir determinades matèries i materials no sempre era senzill. De fet, Antonio Fontanet va arribar a desplaçar-se a diferents punts de la Península per aconseguir articles necessaris per a la distribució de la farina, com els mateixos sacs.
Aquell origen continua formant part de l’empresa més de cinc dècades després. Harinas de Mallorca manté el seu caràcter familiar i una cultura empresarial vinculada des dels seus inicis al sector agrari i alimentari de les Illes.
D’una petita fàbrica a tecnologia, laboratori i traçabilitat
Mantenir una tradició durant més de cinquanta anys no significa treballar de la mateixa manera que l’any 1974.
Avui, Harinas de Mallorca compta amb una fàbrica d’última generació i combina el coneixement acumulat durant dècades amb eines que permeten respondre a les necessitats actuals de forners, pastissers i altres professionals.
Una part especialment important d’aquesta evolució són els nostres laboratoris analítics i de panificació, preparats per estudiar i desenvolupar farines en funció de les característiques que requereix cada elaboració.
Aquesta capacitat permet treballar amb una gamma diversa i també desenvolupar farines adaptades a necessitats concretes. La farina deixa així d’entendre’s com un únic producte: força, cereal, extracció o tipus de mòlta poden canviar considerablement el seu comportament i determinar per a quina elaboració resulta més adequada.
A això s’hi suma un altre aspecte fonamental del procés actual: la traçabilitat. A Harinas de Mallorca realitzam un seguiment de les nostres matèries primeres des de l’agricultor fins al producte final acabat.
La tecnologia també forma part avui de la identitat de la companyia. Harinas de Mallorca combina les farines de sempre amb sistemes actuals de producció i control, mantenint aquesta convivència entre tradició i innovació que ha acompanyat l’evolució de l’empresa.
Més de 50 anys després, Mallorca continua formant part del producte
Hi ha un element que permet connectar la petita fàbrica de Felanitx amb la Harinas de Mallorca actual: el territori.
Actualment, compram el 90 % del blat que es produeix a Mallorca, una xifra que reflecteix l’estreta relació que mantenim amb l’agricultura de l’illa.
Aquest vincle conviu avui amb un catàleg molt més ampli, pensat per respondre a elaboracions i maneres de treballar molt diferents. La nostra gamma inclou farines blanques de diferents forces, integrals, morenes, de Xeixa, sègol, espelta, ecològiques, blat de moro o moltes a pedra, entre altres referències.
És una evolució que permet mantenir productes estretament lligats a la tradició fornera mallorquina i, al mateix temps, respondre a noves necessitats dels professionals i de les llars.
Més de cinquanta anys separen aquella petita fàbrica de Felanitx de les instal·lacions i laboratoris amb què treballam actualment. El context ha canviat i també ho ha fet la manera de produir farina. El vincle amb el cereal, amb els professionals que el transformen i amb Mallorca continua formant part de la nostra manera d’entendre l’ofici.
