Al taulell de qualsevol obrador o a les converses del dia a dia sobre fleca, hi ha una pregunta que es repeteix cada vegada més: realment hi ha tanta diferència entre l’espelta i el blat convencional? Amb l’auge d’una alimentació que cerca tornar a les arrels i cuidar el benestar, l’espelta ha deixat de ser una desconeguda.
A Harinas de Mallorca veim a diari com aquest cereal guanya terreny, despertant l’interès de qui cerca pans amb més caràcter, aromes autèntiques i, sobretot, una digestió molt més lleugera.
Encara que a simple vista els seus grans se semblin i tots dos pertanyin a la gran família del blat, la realitat és que l’espelta és un cereal molt antic que ha romàs pràcticament intacte al llarg dels segles. No és lo mateix que el blat modern que solem trobar a la majoria d’elaboracions comercials. Entendre què la fa única ens ajuda a comprendre per què la seva farina es comporta d’una forma tan especial a la taula i a l’estómac.
Un viatge en el temps: el gra protegit
La gran diferència de l’espelta comença al mateix camp, molt abans d’arribar al molí. L’espelta és un gra que compta amb una trossa exterior molt dura i resistent que el protegeix de les inclemències del temps, dels insectes i de la humitat durant el seu creixement. En mantenir la seva estructura original, l’espelta conserva intacta la seva essència més rústica, salvatge i equilibrada.
Aquesta corassa natural ha fet que l’espelta gairebé no hagi necessitat modificacions de cultiu amb el pas de les dècades per resistir a la natura. El blat comú, en canvi, és un gra al descobert, que perd la seva protecció fàcilment durant la recol·lecció; un cereal que ha estat seleccionat de forma contínua per cercar el màxim rendiment tècnic en els processos d’amassat industrial a gran escala.
Per què l’espelta se sent millor a l’estómac
Un dels principals motius pels quals la farina d’espelta està omplint els estants de les fleques és la digestió. Moltes persones que senten pesadesa després de menjar pa tradicional troben en l’espelta una alternativa que els cau de meravella. I això té una explicació molt senzilla basada en la seva estructura interna:
· Un gluten més fràgil: L’espelta sí que té gluten, per la qual gent que és celíaca no en pot prendre. Tot i això, el seu perfil de proteïnes és molt diferit del blat modern. El seu gluten és molt més soluble en aigua, més fràgil i delicat. Com que és menys elàstic i resistent, es digereix amb molta més facilitat.
· Riquesa en fibra soluble: Aquest cereal conté una proporció molt alta de fibra soluble. Aquest tipus de fibra ralenteix suau ment la digestió dels hidrats de carboni, la qual cosa ajuda a mantenir els nivells d’energia estables, sense els pics de sucre que solen provocar els productes elaborats con farines excessivament refinades.
Aportació nutricional i un sabor que enamora
Més enllà de lo bé que se sent al cos, l’espelta destaca per ser un aliment increïblement complet des del punt de vista nutricional. En moldre’s de forma cuidada, preserva una quantitat major de les propietats del gra complet en comparació amb el blat convencional.
· Vitamines i minerals: Destaca per un contingut molt superior en minerals essencials com el ferro, el magnesi, el zinc i el fòsfor. També és una font magnífica de vitamina B, fonamentals per al bon funcionament del sistema nerviós i el metabolisme energètic.
· Proteïnes de alta qualitat: Aporta un percentatge de proteïnes major que el blat comú, incloent-hi un perfil d’aminoàcids essencials més complet i equilibrat.
· El sabor de sempre: Si una cosa defineix un pa elaborat amb aquest cereal és, sens dubte, el seu aroma i el seu sabor de tota la vida. Ofereix un color un poc més torrat i un sabor característic, intens i amb un toc subtil a fruit sec o nou que recorda els pans d’abans, aportant una complexitat que no necessita aditius artificials per destacar.
L’espelta dins la gama de Harinas de Mallorca
Treballar l’espelta requereix un petit canvi de perspectiva. A causa del fet que té un gluten tan delicat i soluble, les seves masses absorbeixen l’aigua de forma més ràpida, però no toleren l’amassat excessivament llarg o agressiu. Són masses que requereixen cures, preferments i temps de repòs ben gestionats per mantenir l’estructura i aconseguir aquella molla tendra i aquella crosta cruixent que tant ens agrada.
A Harinas de Mallorca disposam d’una gama de farina d’espelta tractada amb el respecte absolut que es mereix, aplicant una mòlta precisa que respecta al màxim les seves qualitats naturals, assegurant que cada sac que arriba a les teves mans mantengui una regularitat excel·lent en el seu comportament.
