Cada vegada que un gra de cereal es transforma en farina, no totes les seves parts tenen el mateix destí. Depenent del tipus de mòlta i del grau d’extracció, una farina pot conservar una major o menor quantitat de nutrients.
Per això no totes les farines aporten el mateix des del punt de vista nutricional.
Les farines integrals conserven el gra complet —segó, germen i endosperma—, mantenint una part important de les vitamines, minerals i compostos naturals presents al cereal. A Harinas de Mallorca treballam amb farines integrals perquè entenem que la qualitat d’una farina no es mesura únicament per com es comporta a la massa, sinó també pel que aporta a qui la consumeix.
El gra complet: on es troben els nutrients
Per entendre el valor nutricional d’una farina integral, primer cal conèixer com està format un gra de cereal.
· L’endosperma constitueix la major part del gra i aporta principalment midó i proteïnes. És la part que es conserva a les farines refinades.
· El segó, la capa exterior, concentra gran part de la fibra i una proporció important de minerals.
· El germen, encara que representa una part petita del gra, és especialment ric en vitamines, antioxidants i greixos naturals.
Quan una farina conserva aquestes tres parts, manté un perfil nutricional més complet. Per això les farines integrals contenen més micronutrients que les farines refinades.
Minerals i vitamines que continuen presents a les farines integrals
Els cereals integrals aporten diferents minerals que participen en funcions essencials de l’organisme.
Entre ells destaca el magnesi, relacionat amb nombrosos processos metabòlics i amb el funcionament normal dels músculs i del sistema nerviós. També hi trobam fòsfor, important per a la salut òssia, a més de ferro i zinc, minerals que intervenen en funcions tan diverses com el transport d’oxigen o el funcionament normal del sistema immunitari.
Juntament amb aquests apareixen vitamines del grup B, localitzades principalment al germen i a les capes externes del cereal. Aquestes vitamines participen en el metabolisme energètic i ajuden l’organisme a aprofitar millor els nutrients obtinguts a través de l’alimentació.
La quantitat exacta pot variar segons el cereal i el tipus de mòlta, però les farines integrals conserven una proporció significativament major d’aquests nutrients que les farines refinades.
Per què cada cereal aporta un perfil nutricional diferent
No totes les farines integrals són iguals.
El sègol, per exemple, destaca pel seu contingut en fibra i per la seva composició mineral. La Xeixa, un dels blats tradicionals de Mallorca, aporta un perfil nutricional propi lligat a aquesta varietat històrica. I la farina integral de blat manté l’equilibri característic del gra complet, conservant bona part dels nutrients presents de forma natural al cereal.
Per això, quan parlam de farines integrals, no parlam únicament de fibra. També parlam de vitamines, minerals i compostos que formen part del gra des del seu origen i que romanen presents gràcies a una mòlta que respecta la seva estructura.
A Harinas de Mallorca treballam amb diferents farines integrals perquè cada professional i cada llar pugui triar la que millor s’adapta a les seves necessitats, mantenint sempre el valor nutricional que aporta el cereal complet.
