L’estiu és l’època perfecta per disfrutar de pans frescos i esponjosos, però amb les altes temperatures, és essencial adaptar les nostres receptes de panaderia per aconseguir un pa lleuger, de molla airejada i crosta cruixent, sense recórrer a forns pesats ni temperatures altes que ens facin passar més calor del normal. A Harinas de Mallorca, sabem com d’important és disfrutar d’una panaderia artesanal de qualitat, fins i tot els dies calorosos d’estiu. Per això, et compartim alguns consells pràctics per fer pa artesanal lleuger, ideal per a la temporada estiuenca, i t’expliquem quines farines de la nostra gamma són perfectes per aconseguir-ho.
Farines ideals per a pa artesanal lleuger
Per fer pa artesanal lleuger, és crucial triar la farina adequada, ja que la textura i lleugeresa del pa depenen en gran mesura de la farina utilitzada. A Harinas de Mallorca, tenim una varietat de farines perfectes per a aquest tipus de pa.
- Farina de força: és ideal per a pans que necessiten una bona estructura, ja que proporciona elasticitat a la massa, la qual cosa dona lloc a una molla airejada. Tot i que és més comuna per a pans de llarga fermentació, amb la quantitat adequada d’hidratació, es pot aconseguir un pa lleuger i esponjós.
- Farina d’espelta: si cerques un pa lleugerament més dens però amb un sabor especial i més saludable, la farina d’espelta és perfecta. És ideal per a pans lleugers que mantenen una bona textura i sabor. A més, la seva menor quantitat de gluten la fa més fàcil de digerir, la qual cosa és ideal per a l’estiu.
- Farina integral de centeno: tot i que els pans de centeno poden ser més densos, una barreja de farina de centeno amb farines blanques pot donar lloc a un pa lleuger però amb un sabor irresistible. La farina de centeno també aporta més fibra, la qual cosa la converteix en una opció nutritiva.
Ajustant l’hidratació de la massa
Un dels factors més importants a l’hora de fer pa lleuger és l’hidratació de la massa. A l’estiu, la temperatura elevada modifica la quantitat d’aigua que la massa necessita per aconseguir la consistència ideal. Aquí tens alguns consells pràctics per ajustar l’hidratació de la massa:
- Més hidratació per a una molla airejada: si cerques una molla més airejada i lleugera, és recomanable augmentar la quantitat d’aigua a la massa. Les masses amb més hidratació tendeixen a ser més esponjoses i a fermentar millor, creant una textura més lleugera. Tot i això, també és important no excedir-se amb l’aigua, ja que una massa massa líquida pot ser difícil de manegar.
- Fes servir aigua a temperatura ambient: tot i que la calor de l’estiu pot fer que l’aigua del grifó estigui massa calenta, és millor utilitzar aigua a temperatura ambient per no accelerar massa la fermentació. Una fermentació controlada és clau per aconseguir la textura desitjada.
- Fermentació en fred: si no vols utilitzar temperatures altes per a la fermentació, una tècnica excel·lent és la fermentació en fred. Col·loca la massa a la gelera i deixa-la reposar durant un període de 12 a 24 hores. Això permetrà que el pa desenvolupi una molla lleugera i una crosta cruixent sense la calor del forn.
Tècniques per aconseguir una crosta cruixent
Una de les claus per aconseguir un pa artesanal lleuger durant l’estiu és assegurar-se que la crosta sigui cruixent, però sense necessitat d’un forn pesat. Aquí et deixem algunes tècniques senzilles:
- Ús de vapor: si tens un forn convencional, col·loca una safata amb aigua a la part inferior del forn mentre es cou el pa. El vapor ajuda a que la crosta es formi lentament, aconseguint un acabat cruixent.
- Fornejat en una pedra per a pizza o una safata de ferro colat: si no tens un forn de panaderia professional, utilitzar una pedra per a pizza o una safata de ferro colat pot ajudar que la base del pa es cogui més ràpidament i formi una crosta cruixent sense necessitat d’una temperatura excessivament alta.
- Baixa temperatura i temps prolongat: en lloc d’utilitzar temperatures altes per a la cocció, pots optar per coure a una temperatura més baixa (al voltant de 180°C-200°C) durant més temps. Això permetrà que el pa es cuini uniformement, assegurant una molla lleugera i una crosta cruixent.
El pa perfecte per a l’estiu
Fer pa artesanal lleuger a l’estiu és possible amb les farines de Harinas de Mallorca, i els consells que t’hem deixat.
Si t’animes a provar aquests consells, descobriràs que fer pa a l’estiu pot ser una experiència fresca, saludable i saborosa. Descobreix les nostres farines i comença a gaudir de cuinar a l’estiu sense que sigui incòmode.
