Quan parlam de panaderia, un dels factors més importants que influeixen en la qualitat del pa és el tipus de farina que utilitzam. Encara que, sovint es passa per alt el procés de mòlta de la farina. Aquest pas fonamental determina no només la textura i el sabor del pa, sinó també la seva capacitat per fermentar i la seva conservació. A Harinas de Mallorca, sabem que cada detall és important per aconseguir un pa perfecte, i la mòlta és una part clau d’aquest procés. En aquest article, t’explicam la influència del tipus de mòlta en la qualitat dels teus pans i com garantim que cada sac de farina de Harinas de Mallorca t’ofereix el millor.
Què és la mòlta de la farina?
La mòlta és el procés de triturar els grans de cereal (principalment blat) per obtenir farina. Depenent del tipus de molí i de com es faci el procés, la farina resultant tendrà característiques diferents, que influiran directament en el pa que estam elaborant. Hi ha dos tipus principals de mòlta: la mòlta a pedra i la mòlta industrial, que generen farines amb propietats diferents.
Mòlta a pedra o mòlta industrial
- Mòlta a pedra: Aquest mètode tradicional consisteix a triturar el gra entre dues grans pedres. És una mòlta lenta que permet que els grans conservin els seus nutrients naturals i el salvó, la qual cosa resulta en una farina més integral i rica en fibra. Aquest tipus de farina és ideal per a pans rústics, que requereixen una textura densa i un sabor més profund.
- Mòlta industrial: En aquest procés, el gra es mou de manera més ràpida i mecanitzada, sovint en diversos passos amb tamis per separar el salvó i el germen. La farina resultant és més refinada, el que dóna lloc a una textura més fina i suau, però amb menys contingut nutricional, ja que s’elimina moltes de les parts del gra.
Com influeix el tipus de mòlta en la qualitat del pa?
Textura del pa: La farina mòlta a pedra té una textura més gruixuda, resultant en una molla densa i una crosta gruixuda, ideal per a pans rústics i tradicionals. La mòlta industrial produeix pans més lleugers i airejats, perfectes per a pans suaus i bolleria.
Nutrició: Les farines mòltes a pedra conserven més nutrients del gra, com fibra, vitamines i minerals, fent que el pa sigui més saludable. Les farines refinades perden aquests nutrients, reduint el valor nutricional.
Fermentació: La farina mòlta a pedra reté més aigua, afavorint una fermentació més uniforme i millor textura. Les farines refinades fermenten més ràpid però no ofereixen la mateixa densitat ni sabor.
Sabor: La mòlta a pedra dóna pans amb un sabor més robust i complex, ideal per a qui cerca una experiència artesanal. Les farines refinades ofereixen un sabor més neutre, adequat per a pans delicats i bolleria.
La mòlta a Harinas de Mallorca: qualitat garantida
A Harinas de Mallorca, utilitzam tant mòlta a pedra com tècniques modernes per garantir que les nostres farines tinguin la millor qualitat. Això ens permet oferir una àmplia gamma de farines adaptades a les necessitats de cada recepta, ja sigui per a pans rústics, de motlle o productes de rebosteria.
- Farines integrals: com la farina integral de Centeno o la Xeixa, que conserven tot el salvó i germen del gra, perfectes per a pans rústics de sabor profund.
- Farines ecològiques: oferim una selecció de farines ecològiques, mòlt a pedra o mitjançant mètodes sostenibles, que no només són bones per a la salut, sinó també per al medi ambient.
- Farines refinades: per a qui cerca una textura més fina, les nostres farines refinades també mantenen la qualitat que caracteritza Harinas de Mallorca.
La mòlta de la farina és un procés crucial que afecta directament a la qualitat del pa. Ja sigui que escullis una farina integral mòlt a pedra per a un pa rústic o una farina refinada per a una bolleria més lleugera, el tipus de mòlta influeix en la textura, el sabor i la nutrició del producte final. A Harinas de Mallorca, ens assegurem d’oferir-te farines de la més alta qualitat, adaptades a les teves necessitats i a les exigències de cada recepta. Si cercas el millor pa, no dubtis a escollir les nostres farines i experimentar amb els diferents tipus de mòlta per obtenir resultats excepcionals.
