Si t’apassiona la rebosteria o la fleca, segur que t’has trobat amb termes com a “farina de força” i “farina fluixa”. Aquestes denominacions fan referència a dos tipus de farina amb característiques diferents que influeixen en la textura i qualitat final dels nostres productes enfornats. En aquest article, explorarem les diferències entre totes dues i t’explicarem quan és millor utilitzar cadascuna en les teves receptes.
Per què es diuen farina de força i farina fluixa?
Les denominacions de “farina de força” i “farina fluixa” provenen de la capacitat de cada tipus de farina per a retenir el gas produït durant la fermentació. Quan el llevat o els agents leudantes actuen en la massa, generen diòxid de carboni, que es queda atrapat en forma de bombolles en l’estructura del pa o la massa.
- Farina de força: Se’n diu així perquè té una alta capacitat de retenir el gas i fer que la massa “pugi” més, és a dir, tingui major volum i una molla més esponjosa.
- Farina fluixa: En contrast, aquest tipus de farina reté menys gas, la qual cosa es tradueix en una molla més compacta i menys airejada.
Farina de força: Ideal per a pans i masses que necessiten pujar més
La farina de força és la preferida per a l’elaboració de pans, masses fermentades i productes que necessitin un gran desenvolupament de gluten i un bon creixement durant el procés de fermentació. En tenir un alt contingut de proteïnes (al voltant del 11-14%), la farina de força forma una xarxa de gluten més fort i elàstica. Això permet retenir una major quantitat de gas, la qual cosa resulta en un pa amb major volum i una escorça més cruixent. Aquestes són les nostres recomanacions per a usar farina de força de Harinas de Mallorca:
- Pa casolà: Per a aconseguir un pa casolà amb una molla esponjosa i una escorça daurada i cruixent, la farina de força és l’elecció adequada.
- Masses de pizza: Si ets amant de la pizza casolana, la farina de força t’ajudarà a aconseguir una massa més esponjosa i amb major volum.
- Brioixeria: Per a l’elaboració de brioixos, brioix, i altres productes de brioixeria, la farina de força també és la indicada, ja que proporciona una textura més lleugera i esponjosa.
Farina fluixa: Ideal per a rebosteria i masses més compactes
La farina fluixa, també coneguda com a farina de rebosteria, té un menor contingut de proteïnes (al voltant del 8-10%). Això la fa ideal per a receptes que no requereixin un gran desenvolupament de gluten i que busquin obtenir una textura més suau i compacta. Si vols aprendre com usar la farina fluixa de Harinas de Mallorca, aquestes són les nostres recomanacions:
- Pastissos i galetes: Per a obtenir masses més suaus i cruixents, la farina fluixa és perfecta.
- Bescuits i muffins: Si desitges obtenir bescuits més tendres i esponjosos, opta per utilitzar farina fluixa en les teves receptes.
- Pastisseria fina: Per a preparar pastissos i postres més delicades, com les ensaïmades o els bunyols, la farina fluixa és la més adequada, ja que proporciona una textura més fina i lleugera.
Com veus, l’elecció de la farina adequada és crucial per a obtenir el resultat desitjat en les teves receptes de fleca i rebosteria. Utilitza Harinas de Mallorca si vols un resultat únic en les teves elaboracions.
