La massa mare és un dels elements més antics i naturals en l’elaboració de pa, utilitzada molt abans que existissin els llevats comercials. Crear el teu propi fermento mare no sols et permet fer pa casolà amb un sabor i textura inigualables, sinó que també et connecta amb una tradició centenària. A més, en utilitzar farines d’alta qualitat, com les ofertes per Harinas de Mallorca, obtindràs un pa amb millors propietats nutritives i una fermentació més activa. En aquest blog, t’expliquem pas a pas com crear la teva pròpia massa mare des de zero i per què és essencial triar una bona farina per a aconseguir els millors resultats.
Què és la massa mare?
La massa mare és un fermento natural elaborat a partir de farina i aigua. Amb el temps, aquesta mescla atrapa els llevats i bacteris presents en l’ambient, permetent que la massa fermenti de manera natural. El procés de fermentació fa que el pa tingui una textura més lleugera i esponjosa, a més de desenvolupar un sabor lleugerament àcid, característic dels pans artesanals.
A més de les seves propietats per a la panificació, la massa mare és més digestiva que el pa elaborat amb llevat comercial i ajuda al fet que el cos assimili millor els nutrients del blat. Perquè la fermentació sigui reeixida, l’elecció de la farina és crucial, ja que influeix en l’activitat dels llevats i la textura del pa final.
Per què és important utilitzar una farina de qualitat?
No totes les farines són iguals quan es tracta de fer massa mare. Les farines integrals, com la farina de blat o sègol, són ideals per a iniciar el teu fermento mare, ja que contenen una major quantitat de nutrients i microorganismes que fomenten la fermentació. La farina integral de Harinas de Mallorca, per exemple, proporciona una font rica de midons, vitamines i minerals, necessaris per a alimentar els llevats naturals.
A més, les farines ecològiques o artesanals, lliures d’additius i blanqueants, permeten que el fermento mare es desenvolupi de manera més saludable i ràpida. Això es tradueix en un pa amb millor sabor, major valor nutritiu i una fermentació òptima.
Pas a pas: Com crear la teva massa mare
- Dia 1: Mescla inicial
En un bol petit, mescla 100 grams de farina integral (pot ser de blat o sègol) amb 100 ml d’aigua. Remou bé fins a obtenir una massa espessa. Cobreix el bol amb un drap humit i deixa’l en un lloc càlid i sec durant 24 hores.
- Dia 2: Primera alimentació
Passades 24 hores, és probable que vegis petites bombolles en la superfície, senyal que els llevats naturals han començat a activar-se. Retira la meitat de la mescla i afegeix 100 grams de farina i 100 ml d’aigua. Remou bé, cobreix i deixa reposar novament per 24 hores.
- Dia 3-5: Repetir el procés
Durant els següents dies, repeteix el mateix procés: retira la meitat de la mescla i afegeix la mateixa quantitat de farina i aigua. A poc a poc, notaràs que la massa mare es torna amb més bimbolles i augmenta el seu volum després de cada alimentació.
- Dia 6-7: Llista per a usar
Al final de la setmana, la teva massa mare hauria d’estar prou activa com per a ser utilitzada. Saps que està llesta si duplica la seva grandària en aproximadament 4-6 hores després d’alimentar-la. En aquest punt, pots començar a utilitzar-la per a fer pa, o guardar-la en la nevera si no la uses immediatament.
Consells addicionals
- L’aigua: Utilitza aigua a temperatura ambient, preferiblement filtrada o sense clor, ja que el clor pot inhibir el creixement dels llevats.
- L’emmagatzematge: Una vegada que la teva massa mare estigui activa, pots mantenir-la en la nevera i alimentar-la una vegada per setmana si no la uses diàriament.
- El tipus de farina: Encara que començar amb farina integral és ideal, pots alimentar-la després amb farina blanca si prefereixes un pa menys dens.
La importància de mantenir la teva fermento mare
Una massa mare ben cuidada pot durar anys i convertir-se en una part fonamental de la teva cuina. En mantenir-la viva i alimentada amb regularitat, podràs gaudir de pans casolans amb una molla perfecta i un sabor inigualable.
Recorda que la clau per a un bon pa està en la qualitat dels ingredients. Tria sempre farines d’alta qualitat, com les de Harinas de Mallorca, per a assegurar una fermentació adequada i un pa que no sols sigui deliciós, sinó també saludable.
