La massa mare és un ingredient fonamental en l’elaboració de molts pans i altres productes enfornats. Però, què és la massa mare, i per què és tan important en la panaderia artesanal? En aquest blog, et comptem el procés que segueix el nostre company Pere Munar Mascaró, responsable del laboratori de panificació, per a fer massa mare amb productes de Harinas de Mallorca.
Com fer massa mare
El primer que has de saber és que la massa mare és un fermento natural, fet de farina i aigua que ha estat fermentada mitjançant uns certs bacteris. Aquesta massa fermentada s’utilitza com a ingredient en l’elaboració de pans i altres productes enfornats, i es considera fonamental en la fleca artesanal per les seves propietats nutricionals i el seu sabor únic.
En aquest sentit, la massa mare actua com un agent de llevat natural, proporcionant al pa aquesta característica textura esponjosa i un sabor més complex que el que s’obté amb llevats comercials. A més, s’ha demostrat que la massa mare pot ser beneficiosa per a la salut digestiva, gràcies al seu contingut en bacteris beneficiosos i àcid làctic. Aquests són els passos que seguim en Farines de Mallorca per a aconseguir una bona massa mare.
- Triar 3 o 4 tipus de fruita, com a pomes, peres o prunes, i posar-les en remull fins que comencin a podrir-se.
- Una vegada el procés de descomposició ha començat, agafar l’aigua, passar-la per un colador.
- Afegir Harinas de Mallorca de Sègol per a aconseguir que el fermento que té aquest aigua es reprodueixi el doble.
- En deixar-ho uns dies, veurem que la massa de sègol s’ha multiplicat. Això vol dir que ja és una massa activa i que el fermento s’ha anat multiplicant moltes vegades.
- Agafar farina blanca i una mica d’aigua i barrejar-ho amb la massa de sègol fins a obtenir una massa més aviat tova.
- Quan aquesta massa que s’ha barrejat amb la farina de sègol torna a estar activa, tirar la meitat.
- La meitat restant es posa en farina blanca de Farines de Mallorca i aigua, per a obtenir una altra massa que cada vegada està més activa.
- Una vegada realitzat aquest procés, es deixa reposar en fresc dos o tres dies i es va afegint aigua i farina, per a activar-la cada vegada més.
- És molt important guardar-la en un lloc fresc o en la nevera perquè no es torni àcida.
En Harinas de Mallorca portem gairebé 50 anys oferint els nostres productes, innovant en els nostres processos de producció i comptant amb el millor equip humà possible. Si vols descobrir tots els nostres productes, entra en la nostra web o posa’t en contacte amb nosaltres.
